El cobre mata Salmonella y otras bacterias

Publicado 20 julio 2012

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La preparación de alimentos sobre superficies de cobre puede reducir el riesgo de propagación de patógenos transmitidos por los alimentos, según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Arizona.

Con el tiempo, el cobre reacciona con el oxígeno en un proceso llamado oxidación, que produce un residuo tóxico para algunas bacterias, incluyendo algunas cepas de Salmonella y E. coli. En cambio, el acero inoxidable, estándar de material utilizado en la industria de utensilios de cocina, no tiene propiedades antimicrobianas.

Además de utilizarse el cobre en los utensilios de cocina, otras superficies susceptibles a originar contaminaciones cruzadas podrían revestirse con cobre: las manijas de los refrigeradores y las puertas, las encimeras y otras superficies. Esta aplicación podría ser especialmente útil en hospitales y cocinas.

 

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