Encuesta basada en datos de matadero sobre Salmonella en cerdos de cebo en el Reino Unido 2006 – 2007

Publicado 17 diciembre 2014

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Marier EA, Nieve LC, Floyd T, McLaren IM, Bianchini J, Cook AJ, Davies RH.

Prev Vet Med. 2014 Dec 1

Entre octubre de 2006 y septiembre de 2007 todos los Estados Miembros (EM) de la Unión Europea (UE) estuvieron obligados a llevar a cabo un estudio de referencia para estimar la prevalencia de la infección por Salmonella en cerdos enviados a matadero. En el Reino Unido, las muestras para cultivo microbiológico se obtuvieron de nódulos linfáticos ileocecales, hisopos de la canal y contenido cecal. También se recogieron muestras de jugo de carne para la realización de un ELISA y detección de respuesta serológica.

Se aisló Salmonella del 22% (IC95%: 19-25%) de las muestras de nódulos linfáticos ileocecales, del 15% (IC95%: 12-18%) de las de hisopos de canal y del 22% (IC95%: 19-26%) de las de contenido cecal. En un 25% (IC95%: 22-29%) de las muestras de jugo muscular se detectaron anticuerpos frente a Salmonella (punto de corte, S/P≥0.25). Los serovares más frecuentemente identificados fueron Typhimurium (57%) y Derby (26%). Estos resultados se utilizaron posterormente para investigar algunos de los factores asociados a la infección por Salmonella en cerdos de cebo.

El peso de la canal se asoció significativamente con la serología, existiendo una menor probabilidad de obtener un resultado positivo en cerdos con un peso superior a 75 kg (p=0,03). El peso de la muestra de nódulos linfáticos se asoció significativamente con la infección, así una muestra más pesada era más probable que fuera positiva (OR = 2,16; IC95%: 1,07-4,39).

El 'Peso de la canal", de 75-79kg y de 80-84kg (OR = 0,44; IC95%: 0,28-0,70, OR = 0,64; IC95%: 0,49-0,85) y haber programado un sacrificio de menos de 1.500 cerdos el día de muestreo (OR = 0,41; IC95%: 24-0,71) se asociaron con un riesgo reducido de aislamiento de Salmonella en nódulos linfáticos.

La contaminación de la canal se relacionó con el "tiempo transcurrido desde el inicio del sacrificio” lo que indicaba un mayor riesgo de contaminación según avanzaba el día (p<0,01). También se observó una asociación positiva entre la contaminación de la canal y la presencia de Salmonella en el contenido cecal del mismo cerdo (OR = 2,22; IC95%: 1,38-3,59) y una asociación negativa con el tiempo pasado en la unidad de flameado (OR = 0,88; IC95: 0,79-0,98%).

Prev Vet Med. 2014 Dec 1;117(3-4):542-53. doi: 10.1016/j.prevetmed.2014.09.004. Epub 2014 Sep 19.

 

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25443396

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